第25集 我家的私房菜—炒蘿蔔皮與豬油渣

作者：夏荷(台南市)
讀念：賴嘉仕

   炒蘿蔔皮我是沒吃過就跳過不寫，單寫豬油渣。文中提到沙垃油和豬油，那麽到底哪種油比較健康？公說公有理，婆說婆有理，看個人喜好吧！想吃沙拉油就吃沙拉油，想吃豬油就吃豬油。 

    吳念真的父親說：「沒豬油，炒菜哪會香？」這一點我很認同，真的用豬油炒菜比較香，也比較好吃。 在我小的時候，我的媽媽都買豬板油回來自己炸，我在一旁觀看也學會了炸豬油。炸完的豬油渣撒上一點點的鹽巴當零食，也可以放在白飯上淋上醬油，真的好吃到可以吃好幾碗飯，或者是用來炒菜有提味效果，菜更香更好吃，我家人都是這樣吃的。

    如今因為當初聽信養學專家說食用動物性脂防容易得心血管疾病，炒菜改用沙拉油也比較方使，不用再炸油，真的好久好久都没有吃到自己炸油的豬油渣，只在買的豬血湯中吃到1塊豬油渣。 看到吳念真這篇文章之後，很想念豬油渣的味道，特意在菜市場買1小袋豬板油回家。炸豬油不能用大火，油的顔色會變深，豬油渣容易燒焦無法食用，宜用中小火慢慢的炸，要有耐心等液態油流出，有些出油量就可舀起，不要等全部炸完才舀起，減少油過熱產生對人體有害的物質。豬油渣放在嘴裡，牙齒一咬渣裏面還有一點點油脂，酥脆的口感越嚼越香，這是沙拉油所没有的美味。

現代人吃的方面真的有很多選擇，舉凡夜市小吃、西方速食、台菜辦桌料理、異國料理，吃的方面真的很享受，山珍海味、大魚大肉吃多也會膩，總也會想起小時候吃過的陽春級數的食物，想品嚐記憶中獨特的味道。 文章最後的二句話真的耐人尋味，吃蘿葡不吃蘿蔔只吃皮，炸豬油只要油渣不要油，毫不起眼上不了檯面的東西反而成了主角，吃的是懷念的滋味。